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许多城市都想复制柳州的成功，进入地方美食预制菜赛道，比如吉林省吉林市希望以锅包肉进入预制菜赛道，山东省枣庄市则在大力推广枣庄辣子鸡堂食现炒的基础上，发展真空速食辣子鸡。中国食品产业分析师朱丹蓬告诉《中国新闻周刊》，这既是为了拉动内需、打造城市名片，也是为了振兴农村经济。毕竟，柳州的经验是围绕一碗粉进行全产业链布局，这也包括在生产环节构建原材料种植养殖业。

但是，很长一段时间里，这碗让兰州人欲罢不能的面，没有真正意义上走出甘肃。开到全国大街小巷的兰州拉面，很多都是青海省海东市化隆人在经营。海东市委党校原副校长陈习新曾在《青海拉面与兰州拉面的由来、区别及发展趋势》一文中写道，1999年，兰州拉面被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，名气更大，化隆人就开始使用“正宗兰州拉面”的招牌开店。经过三十多年的发展，化隆人“亲帮亲、邻帮邻”携家带口外出开店，形成了“兰州拉面”全国开店3万余家的成绩。

前些年，不少兰州人对于遍布全国的“兰州拉面”不是真正的兰州牛肉面颇有微词。但在兰州市委政研室副主任王槐义看来，青海人过去几十年在全国各地开出的“兰州拉面”，对于兰州牛肉拉面的开疆拓土作出了重大贡献。某种程度上，青海人帮助牛肉拉面打上了兰州的城市名片。毕竟，消费者愿意购买的前提是了解这个产品，而兰州牛肉拉面早已是一种高认知、无须消费教育的品类。

然而5年后，“牛大坊”的经营就终止了，邓毓博回到兰州大学任教。“我们都是学计算机等工科的，不懂食品，不懂品牌，也不懂快消品的销售，所以走了很多弯路。而且今天来看，产品没有做到相对稳定的时候，贸然做营销，是一个不太好的事情，因为我们没有能力去把持流量，导致最后在产品迭代时，没有跟上用户对产品的认知和体验。”

但是，“牛大坊”的失败背后，不只隐含着个体原因，也有难以忽略的外部因素。兰州本地对预包装牛肉拉面产品一直抱有怀疑态度。邓毓博说，当时，本地人大多认为，预包装牛肉面会破坏牛肉面这种传统美食，“大家比较保守，认为这事儿肯定做不起来”。即使在今年，兰州市委政研室调研时，部分传统牛肉面从业者仍表示，预包装牛肉面只能算是牛肉方便面，“有悖非遗文化传承”。

一种“错过”的情绪，弥漫在从业者的心头。柳州预包装螺蛳粉产业初具规模的2016年，邓毓博曾对其专门研究，写了一份项目书，但没有任何回音。离开这个行业的2019年，邓毓博看到柳州已经在前一年建设起螺蛳粉特色小镇，开始打造螺蛳粉工业旅游体验项目，他苦笑着对朋友说：“你看，这不是当时我们设想的东西吗？”

现在回头看，邓毓博对于没能把握住政府的资源感到可惜。“10年前，我刚从学校出来，对于政府能发挥多大作用不太了解。当时的省委书记、省长来我们这个项目看过两三次，非常关注，甚至直接问我需要什么，下一步要怎么做。按照逻辑，主要领导发话了，如果我说我要一块地、我要贷款，把工厂盖起来，这件事可能就成了。”

2015年柳州市提出大力培育发展螺蛳粉产业，截至2023年3月，柳州已经陆续出台了十余项指导性规范性文件，从资金投入、税费减免、金融支持、基地建设及品牌培育等多方面制定政策。多个相关部门负责人对《中国新闻周刊》说，兰州的《行动方案》中，不少内容参考了柳州历年来出台的文件。柳州有多个螺蛳粉产业园区，兰州考察团去过柳州后，也坚定了培育产业园区的决心。

不过，产业标准体系能否被市场买单，仍是未知数，哪怕是在标准化之路上走得更远的柳州。去年，在柳州市商务局等政府部门、企业共同组织的首届柳州螺蛳粉餐饮产业链发展峰会上，《2023螺蛳粉品类发展报告》发布。报告直言不讳，螺蛳粉门店准入门槛低，导致标准、口味、品质等参差不齐。纵观整个餐饮市场，螺蛳粉店铺多以家庭式小作坊为主，给人的印象大多是低端、店小且服务差，市场已经逐渐形成了低价、低品质化、同质化的刻板标签。报告还指出，这是以此为代表的地域美食普遍需要解决的难题。

已经在全国各地开设了超过200家门店的秦伟伟牛肉面，最近也在尝试完善供应链品质。创始人秦伟最近频繁从兰州去成都，因为成都拥有全国领先的餐饮供应链体系，同时物流方便，他希望在成都定制多种原料产品发往各地门店，使得门店的口味更加稳定，也可以用更轻的模式在线下铺设人数更少、面积更小的店面。他坦承，兰州要把供应链做起来，不是一朝一夕的事，但只要兰州具备这种条件，他愿意把供应链放回兰州。

兰州正在尝试建一个“超级工厂”，生产面饼、牛肉、汤料包、调料包、蔬菜包、产品包装等产品，形成完整供应链条，将于9月进行试生产。兰州树屏众创城食品产业园为此投资了2亿元。该产业园运营总经理郭力源说，原材料将从超级工厂统一配送到门店。这种门店的人工成本被大大压缩，因为不需要师傅现场拉面条，人工成本低，只需投资几万元房租、装修费即可。目前，产业园已经与10家企业签约，接下来将在上海、浙江、江苏等六个省市先开设3000家门店。

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